2,700 ปีที่แล้ว มนุษย์กินบลูชีส ดื่มเบียร์ และอึในเหมืองเกลือ ตัวอย่าง Paleofecal มีชีวิตอยู่เพื่อบอกเล่าเรื่องราว
BY เอลาน่า สปิแว็ก | เผยแพร่ 16 ต.ค. 2564 15:00 น
สุขภาพ
ศาสตร์
บลูชีสบนกระดาน charcuterie กับแก้วเปล่า
คุณจะสั่งบลูชีสและเบียร์เอลซีดไหม?. ทีน่า วิเธอร์สปูน จาก Unsplash
คุณรู้หรือไม่ว่าเบียร์เอลสีซีดเข้ากันได้ดีกับบลูชีส อาจไม่ใช่การผสมผสานระหว่างบาร์ที่คุณคุ้นเคย แต่ตอนนี้มีหลักฐานว่าเมื่อ 2,700 ปีก่อน ผู้คนจากออสเตรียในยุคปัจจุบันต่างชื่นชอบมัน และเรารู้ว่าเนื่องจากการวิเคราะห์ของสัตว์ดึกดำบรรพ์ ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกคนเซ่อที่เก่าแก่มาก
บทความที่ตีพิมพ์ในสัปดาห์นี้ในCurrent Biology
มุ่งเน้นไปที่ตัวอย่าง Paleofecal สี่ตัวอย่างจากยุคสำริด ยุคเหล็ก และยุคบาโรก ในขณะที่นักวิจัยจาก Institute for Mummy Studies, University of Trento และ Vienna Museum of Natural History สามารถเรียนรู้ว่าคนเหล่านี้บริโภคเบียร์และชีสประเภทใด ผลการวิจัยที่สำคัญกว่านั้นแสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนอาหารตะวันตก และ โบราณคดีและสุขภาพลำไส้ เช่น เบียร์และบลูชีส ทำให้คู่นี้สมบูรณ์แบบอย่างน่าประหลาด
“ด้วยการใช้วิธีการระดับโมเลกุล เราสามารถ [สร้าง] ภาพที่มีรายละเอียดมากขึ้น” ว่าผู้คนกินและถนอมอาหารอย่างไรFrank Maixnerผู้ประสานงานของ Institute for Mummy Studies และผู้เขียนนำของหนังสือพิมพ์กล่าว จากการศึกษาซากศพที่มีร่องรอยของเบียร์และชีส ทีมของ Maixner ได้เห็นว่ามนุษย์ในยุคเหล็กเมื่อ 2,700 ปีก่อนได้ใช้เทคนิคที่ซับซ้อนในการปรุงแต่งอาหารหมักดองอยู่แล้ว
ตัวอย่างมาจากเหมืองเกลือใกล้กับเมืองเล็กๆ อย่าง Hallstatt ซึ่งอยู่ห่างจากเมือง Salzburg ประมาณ 45 ไมล์ (“Salz” หมายถึงเกลือ และ Hallstatt เป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาค Salzwelten ของออสเตรีย ดังนั้นคริสตัลจึงมีความหมายอย่างมากต่อพื้นที่นั้น) Maixner กล่าวว่าผู้คนทำงานในเหมืองตลอดทั้งวัน ดังนั้นพวกเขาจึงต้องกินและผ่อนคลายตัวเองใต้ดิน ด้วยแรงกดดันหลายพันปี บวกกับเกลือที่คายน้ำในดิน อุจจาระของพวกมันกลายเป็นตัวอย่างที่ไม่ส่งกลิ่นและผึ่งให้แห้งซึ่งมีชีวโมเลกุลที่ยังคงสภาพเดิม เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการปนเปื้อนในดิน Maixner และทีมของเขาได้เปรียบเทียบการวิเคราะห์อุจจาระกับสิ่งสกปรกโดยรอบ
[ที่เกี่ยวข้อง: คำตอบของการแพ้แลคโตสอาจอยู่ในมองโกเลีย ]
Ashutosh Mangalamศาสตราจารย์ด้านพยาธิวิทยาจาก Carver College of Medicine แห่งมหาวิทยาลัยไอโอวากล่าวว่า “ฉันคิดว่ามันเป็นการผสมผสานที่ดีในการใช้เทคโนโลยีเพื่อให้ได้มาซึ่งหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับสิ่งที่เราเห็นว่าไมโครไบโอมมีบทบาทสำคัญการเรียน.
อึอายุนับพันปีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี
ทำให้ Maixner และทีมของเขามีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับไมโครไบโอมในลำไส้ของคนงานเหมือง Iron Age มีเบาะแสเล็กน้อยว่าคนงานดื่มเบียร์ประเภทไหน เชื้อราที่พบคือSaccharomyces cerevisiaeหรือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ พวกเขาสามารถกำจัดเบียร์บางประเภทได้ เช่น ลาเกอร์และเบียร์อื่นๆ ที่หมักผ่านการหมักตามธรรมชาติ โดยพิจารณาจากชนิดของยีสต์ที่ขาดหายไป Maixner กล่าวว่าทีมของเขาสงสัยว่า “เบียร์ดั้งเดิม” เหมือนกับเบียร์สีซีด ซึ่งไม่ไวต่ออุณหภูมิในการจัดเก็บเท่ากับลาเกอร์ และมีความเสถียรในชั้นวางมากกว่าโดยไม่ต้องใช้เทคโนโลยีทำความเย็น
ในขณะที่ประเด็นหลักคือการที่มนุษย์มีวิธีถนอมอาหารที่ซับซ้อน ข้อสรุปที่สองของ Maixner ก็คือ พวกมันยังมีไมโครไบโอมในลำไส้ที่มีสุขภาพดีและมีความหลากหลายทางชีวภาพมากกว่าเพราะพวกมันกินอาหารที่ไม่แปรรูป
“ลำไส้ของเราเป็นกล้ามเนื้อ จึงต้องได้รับการฝึกฝน” Maixner กล่าว อุจจาระในอดีตแสดงให้เห็นว่าคนเหล่านี้รับประทานอาหารจำพวกธัญพืชและใยอาหาร ซึ่งส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพของแบคทีเรียและในทางกลับกันก็ทำให้ลำไส้มีสุขภาพดี แต่นั่นเปลี่ยนไปตั้งแต่ยุคเหล็กอันเนื่องมาจากอุตสาหกรรม Maixner กล่าวเสริม การถือกำเนิดของอาหารแปรรูปลดคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์ ซึ่งหมายความว่าชาวตะวันตกยุคใหม่ต้องการแบคทีเรียน้อยลงในการย่อยอาหารในกระเพาะ ดังนั้นลำไส้ของพวกมันจึงมีความหลากหลายทางชีวภาพน้อยลง Maixner poo-poos อาหารแปรรูปโดยบอกว่าพวกเขาฝึกความกล้าของเราให้ “ขี้เกียจ”
คุณภาพของหลักฐานในการค้นพบของ Hallstatt อาจสร้างมาตรฐานใหม่สำหรับการวิจัยทางโบราณคดี “สิ่งนี้น่าประหลาดใจมากเพราะจนถึงตอนนี้สิ่งที่เราเห็นมาจากข้อมูลเล็กน้อย” Mangalam กล่าว นี่เป็นการศึกษาครั้งแรกที่เขาเห็นว่าสามารถวิเคราะห์แบคทีเรียในเรื่อง Paleofecal ได้สำเร็จ
Maixner เชื่อว่าการผสมผสานระหว่างโบราณคดีและจุลชีววิทยาอาจเป็นประโยชน์อย่างมาก โดยช่วยไขปริศนาที่ยิ่งใหญ่กว่าในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ ตัวอย่างที่เก็บรักษาไว้อย่างดีนั้นหาได้ยาก ดังนั้นนักวิจัยจึงต้องทำฟางให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
“หน้าที่ของเราคือทำให้ดีที่สุด” เขากล่าวถึงตัวอย่างอึ “มันเป็นวัสดุที่มีค่าเสมอ”
credit : uniaorecreativadasmerces.com immergentrecords.com thebitteramericans.com merchantofglenorchy.com
